miércoles, 25 de enero de 2012
martes, 24 de enero de 2012
Sushi
La cocina japonesa se ha puesto de moda y además de ligera nos muestra una nueva gama de sabores y olores. En más de una ocasión me siendo invitado a alguna comida doméstica me he encontrado con un arroz mal cocido y por tanto con un sushi deleznable. Para que esto no os pase
leed esto:
Ingredientes:
400gr de arroz
70 cc de vinagre
1 cucharadita de azucar
- El arroz de grano corto y gordo ( yo uso NOMEN)
- Mezcla el vinagre con el azúcar.
- Se ha de lavar el arroz hasta que no suelte almidón.
- Se ha de cocer el arroz con la cantidad justa de agua y tapado. No se ha de tener que colar. Déjalo reposar 10 minutos.
- Mientras lo remueves con una espátula de madera vierte el vinagre mezclado con el azúcar enfriando con un avanico.
- El vinagre ha de ser blanco y de arroz.
- Para montar el sushi el arroz se ha de haber enfriado hasta la temperatura ambiente. Si lo enfrías en la nevera se apelmazará.
- Montar el sushi en el último instante, no más de una hora.
- No apretes mucho el arroz en la esterilla
- Cocina la cantidad justa, este plato no admite conservación. Es un problema sanitario y de textura.
- Corta el pescado semi congelado, es mucho más fácil.
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