Sushi

La cocina japonesa se ha puesto de moda y además de ligera nos muestra una nueva gama de sabores y olores. En más de una ocasión me siendo invitado a alguna comida doméstica me he encontrado con un arroz mal cocido y por tanto con un sushi deleznable. Para que esto no os pase

leed esto:

Ingredientes:

400gr de arroz

70 cc de vinagre

1 cucharadita de azucar

• El arroz de grano corto y gordo ( yo uso NOMEN)
• Mezcla el vinagre con el azúcar.
• Se ha de lavar el arroz hasta que no suelte almidón.
• Se ha de cocer el arroz con la cantidad justa de agua y tapado. No se ha de tener que colar. Déjalo reposar 10 minutos.
• Mientras lo remueves con una espátula de madera vierte el vinagre mezclado con el azúcar enfriando con un avanico.
• El vinagre ha de ser blanco y de arroz.
• Para montar el sushi el arroz se ha de haber enfriado hasta la temperatura ambiente. Si lo enfrías en la nevera se apelmazará.
• Montar el sushi en el último instante, no más de una hora.
• No apretes mucho el arroz en la esterilla
• Cocina la cantidad justa, este plato no admite conservación. Es un problema sanitario y de textura.
• Corta el pescado semi congelado, es mucho más fácil.